للحوم هي أساس الأكلات الخاصة بعيد الأضحى المبارك ولذلك قد تبحث العديد من السيدات عن كيفية التفرقة بين اللحوم الجيدة واللحوم الفاسدة أو دخول بعض أنواع من اللحوم مثل لحوم الحمير لدى بعض منعدمي الضمير أثناء شراء اللحوم، فتكون ربة المنزل فريسة لهذه اللحوم غير الجيدة، بينت الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري بعض الإرشادات الهامة التي تمكن من معرفة جودة اللحوم من خلال الشورية.
التفرقة بين اللحوم الجيدة والفاسدة من الشورية
الشورية واحدة من أهم أدوات اللحوم التي يرغب فيها الكثير والتي يمكن استخدامها مع طهي بعض الأطعمة مثل الأزر والخضار وتعطي طعم رائع للأكل، وتعكس أيضا اللحوم السليمة من الفاسدة من خلال لون الشوربة ورائحته.
التمييز بلون الشوربة
تحدد نوع اللحوم شكل الشوربه وفوائدها للجسم يكون سطح الشوربه في اللحم السليم والجيد مصفر أو دهبي وليس له أي روائح كريهة، وتعد الشربة هي عبارة عن عصارة بروتين اللحم بعد سلق اللحوم أو الدواجن.
التعرف على اللحوم الفاسدة من الريم على الشوربة
من لون الشورية يمكن التعرف على اللحوم الفاسدة فكلما كان لون الشورية بني أو غامق أو مسود وله رائحة غير لطيفة فهذا دليل على فساد اللحوم:
- نتيجة لعدم تخزينها بشكل جيد في الفريزر.
- أو إخراج اللحمة وتركها في درجة حرارة عالية.
- أيضا قد يكون السبب في فساد اللحوم أنها مريضة أو مذبوحة بشكل غير سليم ولم يتم نزف كامل الدم منها.
- في هذه الحالة قد تظهر بعض من طبقات الريم على الشوربة أو ما يعرف بالرغاوي وشكلها يختلف عن الشورية العادية وكذلك اللون
ريم اللحمة هو عبارة عن الكتلة الدهنية التي تتكون فوق الشورية والتي عند تركها تبرد تتكون على هيئة طبقه من الدهون يمكن الحصول عليها لمستخدمها في طبخ بعض الخضروات الأخرى.
التعليقات